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      老飯骨:用味覺標準重新定義快手菜對于味道我們從不妥協
      2021-5-19 10:45:00
      來源:科技快報網
      作者: -
      編輯:文衛

      一位是原北京飯店行政總廚,一位是便宜坊行政總廚。但比起國宴大師,“老飯骨”的兩位創始人鄭秀生和孫立新更喜歡“大爺”和“二伯”這個叫法。從這親切的稱呼中,似乎更能感受到傳統的味道。

      建立起“老飯骨”這個賬號,源于一檔美食節目《上菜》。節目中,“二伯”孫立新邀請他的師父庹代良大師親手制作一道宮保雞丁。節目錄制結束的40天后,師父去了另一個世界。二伯說:“師父走了,傳統味道就沒了,不該這樣“。兩人決定用自己的方式把畢生所學的烹飪技法傳承下去。于是,老飯骨就這么在短視頻平臺出現,走紅,收獲全網1700萬粉絲。400多條烹飪短視頻,看似鄰家大爺聊聊美食做做飯,實則都是國宴級技法的巧妙匠心。一招一式,規矩,一言一行,誠懇。中華傳統美食也可以兼顧精致和日常。

      如今,“老飯骨”已經是著名IP。而京東,承接品牌的電商變身。2021年1月21日,老飯骨入駐到京東第三方開放平臺,做起國宴標準的快手菜。從老飯骨秘制雞到佛跳墻、酸菜魚、獅子頭等等,款款爆品讓用戶從“學得到”延伸至“吃得到”。

      從內容創作者到新消費品牌,老飯骨自己稱其為“被創立”的過程。是不斷翻新的消費趨勢,推動著他們改變、嘗試與創新。

      根據2021京東超市吃貨嘉年華發布的《2021食品行業消費趨勢洞察》報告指出:在健康需求和“宅經濟”“快經濟”的雙重影響下,市場誕生新興的品類趨勢。3R-快手菜成為消費者平衡工作與生活,健康與時效的新幫手。所謂3R,指即烹飪(Ready to cook),即加熱(Ready to heat),即食(Ready to eat)。方便即食,備受學生黨和懶人一族的喜愛。

      短視頻平臺是品牌傳承文化的陣地,而快手菜行業是中國味道的未來。但看到機遇的老飯骨團隊也洞察到問題。從短視頻平臺起家,他們對年輕用戶有著更透徹的了解。對當下年輕人而言,紛繁復雜的產品難以挑選,而多數人選擇湊合。沒有精力比原料比手法,湊合買買;沒有時間做飯,湊合吃吃。他們按捺下對美食講究的那一面,被迫接受效率和速度。每一道美食都有屬于它的烹飪技法,而不是簡單的化學添加。這個道理都懂,卻很難實現。

      那能做到的人為什么不能試一試呢?老飯骨正是從這里破局快手菜的市場。如果把老飯骨大爺、二伯幾十年的烹飪技藝,施展到食品工業上,提升整個食品工業的味覺標準。那在家快速吃到一道好菜,就非難事。

      這樣的思路,也正是老飯骨快手菜的差異化價值。以老飯骨的味覺標準制造產品。對此,團隊提煉出三大核心關鍵詞:技——在快手菜制作過程中,步驟嚴格履行菜品要求,該有的絕不能少;物——始終為我們的用戶推出國宴標準的快手菜;鑒——對于出品的最終把控的多維度考量,不符合標準的產品要進行無數次的調整甚至淘汰。在標準和利潤的分歧上,團隊最終還是選擇屬于老飯骨的味覺標準,不讓用戶在體驗上打折扣,在家就可以快速的吃到一道好菜

      以近期爆品“小小獅子頭”為例,產品生產的每一步都融進傳承技法的精髓。傳統要求是肉要剁出的肉丁,而非肉餡,所以采用機器要最大限度模仿人工剁出的肉丁,保證纖維組織不被破壞,鎖住更多水分。為了達到鮮嫩不膩的口感,產品反復測試,排除馬蹄等其他配料,改用藕丁。肉糯藕脆,汁水豐盈,使“小小獅子頭”口感層次豐富。產品上線半個月就獲得快手菜新品榜第1名的成績。主打產品“秘制雞”先鹵后熏,歷經12道工序,17味古方鹵料,48小時腌制,連雞胸中心和雞腿肉最厚的地方也能入味。

      如果說老飯骨自身具備獨特的商業稟賦,那入駐京東就為品牌徹底放大稟賦。

      老飯骨認為快手菜行業的痛點就在成本和物流,而京東的資源與技術正好能解決這兩大掣肘。京東通過更短更快的購物鏈路,讓消費者的食用場景延伸到家庭、學校、辦公室,讓老飯骨味道更便捷的出現在消費者的生活里。

      更重要的是,京東積極與品牌實現資源共振和產品共創。在產品類目、菜品價格、店鋪運營模式、服務水平等環節給予扶持,為其實現電商的落地承接。在京東加持下,品牌不斷打造3R-快手菜的網紅爆品?,F在,在老飯骨的京東線上店鋪,快手菜、傳統糕點、飲品、生鮮一應俱全,給客戶一站式體驗。入駐至今,老飯骨銷售增長率達到272%。不僅有從短視頻平臺過來的老粉絲,還有更多普通的消費者憑味道轉粉。

      對于近在咫尺的吃貨嘉年華和即將到來的618,老飯骨躍躍欲試,早已進入備貨期。鮮花餅、綠豆糕、魷魚耳、黃酒等多個新品將在1個月內上線。品牌還為京東設置單獨的資源傾斜,如參與資源置換線、特批贈品備貨、媒體引流等。老飯骨的負責人胡立文表示:“京東618期間,銷量預計將有更顯著的增長,同時618也是與眾多講品質、講文化、愛美食的優質消費者建立信任聯系的關鍵時期。通過深度合作共同開拓新市場,能夠打造快手菜新消費時代。”

      老飯骨希望,在未來國人的生活中,每一頓飯菜都不糊弄,而這份美好的愿景正從京東起步。

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